Du bon pain, du bon fromage et des figues bien mûres. La vie est belle...

Je ne sais pas vous, mais moi les courgettes farcies me projettent directement dans une soirée d'été, avec quelques copains ou juste en famille. On est bien, on prend le temps de savourer...
Il y a autant de recettes que de familles, d'inspiration du moment et de fonds de placard. Celle-ci est une très bonne version végétarienne... mais j'avais un fond de jambon blanc à écouler !

2 à 4 personnes selon l'appétit
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min + 1 heure

- 4 petites courgettes rondes
- 2 oignons
- 2 grains d'ail
- 1 verre de boulghour
- 100 ml de sauce tomate
- 1/2 fromage de chèvre
- 1 tranche de jambon blanc (facultatif)
- herbes aromatiques : basilic, thym, serpolet, persil...
- huile d'olive, sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez-les aux 2/3. Creusez la chair en laissant 1 cm d'épaisseur. Coupez la chair récupérée en gros dés. Pelez et hachez l'ail et l'oignon.

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail, l'oignon et la chair de courgette. Faites revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajoutez 1/4 de sauce tomate. Salez et poivrez.
Versez ensuite le boulghour et faites revenir deux minutes en mélangeant. Versez par-dessus de l'eau bouillante ou du bouillon  bien chaud, et mélangez régulièrement pendant une dizaine de minutes. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Coupez le jambon et le fromage en dés, effeuillez les herbes et hachez-les. Ajoutez-les dans la sauteuse, hors du feu, quand tout est cuit.

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le fond d'un plat à four du reste de sauce tomate. Remplissez les courgettes avec la farce. Remettez leur petit chapeau et calez-les gentiment dans le plat. Faites cuire environ 1 heure.

Vous pouvez préparer le plat à l'avance et le faire réchauffer au four, quelques minutes avant de passer à table.

Des boulettes-galettes de pommes de terre parfumées, idéales avec une belle assiette de crudités... C'est une recette marocaine dénichée ici, je copie-colle !

2 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 + 10 min

- 4 pommes de terre
- 2 œufs
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de persil plat haché
- 2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées
- 1 c. à soupe de cumin en poudre
- ¼ c. à café de curcuma
- Sel, poivre
- 100 g de farine
- Huile pour friture

Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en cubes. Les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter et laisser complètement refroidir.
Dans un saladier, réduire les pommes de terre en purée – à la fourchette ou au presse purée. Ajouter 1 œuf battu, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin et le curcuma. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout.
Battre le 2ème œuf dans une assiette creuse. Verser la farine dans une autre assiette.
Façonner des boulettes de purée en les aplatissant légèrement avec les doigts. Les rouler dans la farine, puis dans l’œuf battu et encore une fois dans la farine (ôter l’excédent de farine en tapotant avec les doigts).
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse puis faire cuire les galettes des deux côtés pendant 5 minutes environ. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

Source : Un dimanche à la campagne.

Avec cette tarte, on s'est vraiment, vraiment régalé... J'ose même espérer que les enfants en mangeront à leur retour de vacances :)
Des courgettes cuites (ici, elles étaient râpées mais peu importe la forme... un gros reste de courgettes cuites ira très bien), un peu de curry en poudre, et une tranche de jambon de pays en petits dés, c'était parfait. On peut aussi penser à une version végétarienne avec du bon fromage de chèvre et plein d'herbes aromatiques, je testerai à l'occasion.

4 à 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 3 heures
Cuisson : 40 minutes

- 1 pâte brisée
- 3 belles courgettes
- 1 oignon
- 250 de fromage blanc ou de crème fraîche
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de curry en poudre
- 1 tranche assez épaisse de jambon de pays
- 2 poignées de comté râpé

Lavez les courgettes et pelez-les, en laissant des bandes de peau par-ci par-là. Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous et mettez-les dans une passoire pendant 3 heures pour les laisser dégorger un peu. De temps en temps, faites-vous plaisir et pressez les courgettes râpées entre vos mains, en pensant très fort à votre patron / belle-mère / petit dernier qui a sauté sa sieste.

Quand les courgettes se sont bien reposées, pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon, puis les courgettes à feu assez vif pendant une dizaine de minutes avec un peu de sel. Remettez-les dans la passoire et pressez-les à nouveau, avec une cuillère cette fois-ci puisqu'elles sont chaudes (navrée, c'est moins jouissif).

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte au rouleau, piquetez-la à la fourchette et mettez-la gentiment dans le moule. Faites-la précuire au four une dizaine de minutes, pour qu'elle soit à peine dorée.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, les œufs, le curry et les courgettes. Versez sur la pâte et répartissez bien. Coupez le jambon en petits dés et éparpillez-les sur la tarte. Enfoncez-les à la fourchette. Saupoudrez de comté râpé et mettez au four pour une demi-heure environ, en surveillant de temps en temps.

Laissez-la tiédir un peu, et dévorez !

Les pâtes aux légumes sont un grand classique de la maison : c'est rapide, c'est facile, c'est bon et on peut s'amuser avec ce qu'on a sous la main !

4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

- 2 oignons
- 4 petites courgettes
- 4 belles tranches de chorizo
- 1 bocal de sauce tomate ou de tomates concassées
- 1 branche de romarin
- 1 filet d'huile d'olive
- pâtes au choix
- 1 petit fromage de chèvre ou un peu de tome de brebis

Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Pelez et émincez les oignons, puis faites-les revenir à feu moyen dans la sauteuse. Lavez les courgettes et pelez-les en laissant des bandes de peau (ou ne les pelez pas du tout si la peau est fine). Faites-les revenir 5 minutes avec les oignons, en mélangeant régulièrement. Coupez le chorizo en dés et ajoutez-les dans la sauteuse en mélangeant, ainsi que la sauce tomate et le romarin. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux-moyen.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes, une minutes de moins qu'indiqué sur le paquet. Égouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Remuez bien et laissez cuire 2 ou 3 minutes. Coupez le fromage en dés et ajoutez-le au dernier moment dans la sauteuse, ou directement dans les assiettes. Mangez bien chaud !

Un dessert d'été parfumé, pas très présentable mais vraiment très bon. La rhubarbe et l'abricot fonctionnent très bien ensemble. Quant à la préparation du clafoutis, je vous propose cette recette, mais vous pouvez évidemment garder celle que vous utilisez habituellement pour vos clafoutis (au pif, ce sont les meilleures).

6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min + 40 min

- 6 tiges de rhubarbe
- 4 à 6 abricots
- 6 c. à soupe de sucre roux ou de rapadura
- 40 g de farine
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à soupe de rhum ou 2 c. à soupe de muscat

Épluchez la rhubarbe et taillez-la en tronçons d'environ 3 cm. Faites-la cuire à la poêle avec 2 c. à soupe de sucre roux, à feu doux pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-la dans une passoire.

Versez la farine et le reste de sucre dans un saladier. Battez les œufs dans un bol et versez le lait dessus, peu à peu, en fouettant encore. Ajoutez la crème fraîche et continuez de fouetter pour obtenir un mélange homogène. Versez-le doucement dans le saladier de farine en remuant sans arrêt. Fouettez pour obtenir une préparation lisse, sans grumeaux. Ajoutez un peu de rhum ou de muscat et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à tarte ou plusieurs ramequins individuels. Répartissez les tronçons de rhubarbe et les abricots coupés en 4 sur le fond du plat. Versez le contenu du saladier dessus. Enfournez environ 40 min, jusqu'à ce que le clafoutis soit bien doré. Servez tiède ou froid.

Votez-vous plutôt... navet bobo ou navet tradi ? Les navets, tout un programme !

Après les navets bobo au miel et aux épices, voici les navets tradi à la coppa, thym et romarin. Le principe de la recette reste le même, mais l'esprit est différent. Ici, le vote fut difficile, les deux recettes sont très bonnes ! On a servi ceux-ci avec des gnocchi au gorgonzola, c'était parfait.

4 personnes
Préparation : 3 minutes
Cuisson : 20-30 minutes

- 1 kg de navets
- 1 c. à soupe de graisse de canard (ou un filet d'huile d'olive)
- 4 belles tranches de coppa, pancetta, ventrèche ou ce que vous aimez
- 1 branche de thym, 1 branche de romarin
- poivre

Si vous avez des navets fanes, lavez-les et ôtez les fanes en laissant 1cm de tige. Inutile de les peler, la peau est très fine. Si ce sont des navets d'hiver, pelez-les. Vous pouvez les couper en cubes ou, s'ils sont petits et bien tendres, les laisser entiers.

Faites fondre la graisse beurre dans une sauteuse, ajoutez les navets et remuez bien pour les enrober. Coupez la coppa en morceaux et ajoutez-les. Faites dorer pendant 5 minutes. C'est très appétissant...
Couvrez d'eau ou de bouillon, ajoutez le thym et le romarin, et laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau : un sirop va se former autour des navets, ils sera délicieux avec du riz ou un peu de viande. Si vous aimez les navets encore plus confits, ajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson de quelques minutes, en vérifiant avec la pointe d'un couteau qu'ils soient à votre goût.

Ici, on aime toujours autant les blettes. Maintenant, au lieu de mettre côtes et feuilles dans la tarte, je n'y mets que les feuilles et je garde les côtes pour un accompagnement. C'est simple, c'est bon, avec un bout de viande ou juste un peu de riz...
Pour les feuilles, vous trouverez sans doute votre bonheur dans ces recettes.

4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

- 1 ou 2 oignons
- les côtes de 2 pieds de blettes
- 1 poignée de raisins secs
- 2 c. à café de garam massala ou de quatre-épices
- huile d'olive

Pelez et émincez l'oignon, puis faites-le fondre doucement avec un peu d'huile d'olive dans une casserole. Pendant ce temps, lavez les côtes de blette et coupez-les en gros tronçons.
Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les épices aux oignons et mélangez bien. Versez les tronçons de blette et les raisins secs, un verre d'eau et mélangez bien.
Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Ôtez ensuite le couvercle et montez un peu le feu pour faire réduire le jus. Vous pouvez prolonger la cuisson davantage si vous les voulez encore plus fondantes.

Les petits navets fanes arrivent, c'est le printemps ! Je ne sais pas vous, mais je trouve ça vraiment joli un navet de printemps, blanc crémeux et violet doux, avec ces fanes d'un vert translucide bourrées d'énergie !
Les fanes, mettez-les dans la soupe, elles donnent un petit goût végétal très agréable. Vous pouvez aussi les poêler comme des épinards.
Et ces petits navets, attention, ils sont trop précieux pour la soupe... Faites-les rôtir, ou fondre doucement comme dans cette recette. La recette est aussi très bonne avec des navets d'hiver, faites-les seulement cuire un peu plus longtemps.

4 personnes
Préparation : 3 minutes
Cuisson : 20-30 minutes

- 1 kg de navets
- 15 g de beurre doux ou salé
- 1 à 3 c. à soupe de miel
- 1 c. à café d'épices (quatre-épices ou garam massala)

Si vous avez des navets fanes, lavez-les et ôtez les fanes en laissant 1cm de tige. Inutile de les peler, la peau est très fine. Si ce sont des navets d'hiver, pelez-les. Vous pouvez les couper en cubes ou, s'ils sont petits et bien tendres, les laisser entiers.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les navets et remuez bien pour les enrober. Versez le miel et les épices, faites dorer pendant 5 minutes. C'est très appétissant...
Couvrez d'eau ou de bouillon et laissez cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau : un sirop va se former autour des navets, ils sera délicieux avec du riz ou un peu de viande. Si vous aimez les navets encore plus confits, ajoutez un peu d'eau et prolongez la cuisson de quelques minutes, en vérifiant avec la pointe d'un couteau qu'ils soient à votre goût.

Source : Les petits légumes, Delphine de Montalier.

Charlotte, vous voyez ? Non non, ce n'est pas une cuisinière célèbre, c'est de la bonne vieille pomme de terre qu'il s'agit.
Hier soir, nous avons fait ces galettes de pomme de terre version salée en suivant la recette de monsieur Ducasse. Les enfants ont adoré, mais nous avons regretté de ne pas avoir un peu de truite fumée ou de fromage frais pour aller avec. Et ce dimanche matin, comme il restait de la pâte, nous avons testé en version sucrée avec du sucre ou du sirop d'érable. C'était délicieux ! Moelleux, nourrissant, régressif... Un vrai petit déj' du dimanche matin.

4 à 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 + 10 min

- 3 grosses pommes de terre (les Charlotte sont bien), soit 600 g
- 60 g de farine
- 3 œufs + 3 blancs
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 noisette de beurre
- sirop d'érable ou sucre

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses à cœur. Vérifiez avec  la pointe d'une couteau. Égouttez-les et pelez-les. Écrasez la chair au presse-purée.
Ajoutez la farine, le sucre, puis les 3 œufs entiers et la crème fraîche. Mélangez bien, puis incorporez délicatement les 3 blancs d’œufs montés en neige. Vous allez obtenir une sorte de pâte à gaufres.
Chauffez une poêle à feu moyen et faites fondre une noisette de beurre. Avec une grosse cuillère ou une petite louche, versez la pâte pour former des petites galettes irrégulières. Étalez un peu la pâte avec une spatule si besoin, pour qu'elles ne soient pas trop épaisses. Faites cuire les pancakes quelques minutes de chaque côté.
Mangez les pancakes au fur et à mesure, saupoudrés de sucre ou avec du sirop d'érable...