Une petite salade fraîche et toute rose. Rien de bien sorcier : betterave cuite, radis rose et fenouil, avec une petite vinaigrette bien citronnée. C'est frais, c'est vite fait, et c'est bien agréable.

Pour 2 personnes
Préparation : 5 min

- 1 betterave cuite
- 1/2 bulbe de fenouil
-1/2 botte de radis
- 1 c. à café de graines de cumin ou carvi
- huile d'olive, jus de citron, sel, poivre

Pelez la betterave et coupez-la en dés. Lavez les radis, ôtez les fanes (et gardez-les pour une soupe de fanes de radis !). Coupez le fenouil et les radis en rondelles bien fines.

Mettez tout dans un bol avec sel, poivre, cumin ou carvi, 1 c. à soupe d'huile d'olive et une bonne giclée de jus de citron (et même un peu de zeste s'il est bio). Voilà !

C'est une recette tirée du livre de recettes Nature de Ducasse (oui oui, ça fait chic). En fait, elle est toute simple et vraiment délicieuse. A la maison, même les enfants ont dévoré leur petit ramequin !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

- 4 ramequins allant au four
- 3 aubergines (dont une grosse si possible)
- 2 oignons
- 1 grain d'ail
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 80 g de fromage de chèvre ou brebis moelleux (ici, une brique de brebis)
- herbes aromatiques au choix (thym, basilic, estragon, marjolaine...)
- huile d'olive
- sel, poivre

Faites préchauffer le four à 180°C.

Pelez et hachez finement les oignons. Huilez les ramequins d'un peu d'huile d'olive.

Pelez les aubergines. Dans la plus grosse, essayez de trancher 4 rondelles du diamètre de vos ramequins et placez-les au fond du ramequin (personnellement, j'ai fait avec des chutes et ça allait très bien). Coupez le reste des aubergines en très petits dés (5mm).

Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir doucement les oignons pendant 5 min. Ajoutez les dés d'aubergine et faites-les sauter pendant 10 min.

Pelez et hachez le grain d'ail. Ciselez les herbes aromatiques. Coupez le fromage en dés.
Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait, l'ail, le fromage et les herbes. Salez, poivrez généreusement. Ajoutez les aubergines sautées et versez le tout dans les ramequins.

Enfournez aussitôt pour 10 à 15 min. Le clafoutis doit être joliment doré. Démoulez ou servez dans les ramequins.

Servez chaud, tiède ou froid. Je vois bien ça avec un poulet rôti et une petite salade, pas vous ?