Blog Archives - Ferme de Rémédy

Ferme de Rémédy

PÂTES AU CHOU-FLEUR ET JAMBON DE PAYS

26/11/2010

2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 à 20 min

- 200 g de pâtes longues (je suis une inconditionnelle des linguine)
- 1 petit chou-fleur ou un brocoli
- 2 tranches bien épaisses d'un jambon de pays de qualité
- un peu de parmesan râpé

Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et faites-le cuire, à l'eau bouillante ou à la vapeur. Adaptez le temps de cuisson à votre goût : 10 à 15 min pour du chou-fleur croquant, 20 bonnes minutes pour qu'il soit fondant. Inutile de saler, le jambon s'en chargera.

Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d'eau salée, et plongez-y les pâtes. Cuisez-les selon le temps indiqué sur le paquet. Coupez le jambon en dés.

Quand les pâtes et le chou-fleur sont cuits (il faut que ça concorde à peu près...), mélangez-les, ajoutez le jambon et servez. Proposez le parmesan à part.

Source : Alix

CARROT CAKE

11/11/2010

4 à 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 à 50 min

- 3 carottes, grossièrement râpées
- 2 œufs
- 185 g de beurre fondu
- 3/4 d'un mug de sucre brun
- 1 mug de farine complète
- 1/3 mug de raisins secs
- 1 sachet de levure
- 1 c. café de cannelle
- 1 c. café de muscade râpée

Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau tiède. Préchauffez le four à 180°C (th 6). Beurrez un moule à cake.

Mélangez les œufs, la levure, la cannelle, la muscade et les carottes. Mixez le tout pour obtenir un mélange uniforme et crémeux.
Ajoutez le beurre fondu et le sucre, puis la farine, et enfin les raisins égouttés. Vous pouvez aussi ajoutez quelques noix hachées.

Versez dans le moule et enfournez pour 45 à 50 min. Au bout de 40 min, si le dessus du cake commence à noircir, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium.

Quand le gâteau aura refroidi, vous pourrez faire un nappage en mélangeant 1/2 Saint-Morêt, 175 g de sucre glace et 1/2 jus de citron.

Source : http://3soeurs.canalblog.com/

SOUPE CRÉMEUSE A L'OIGNON

9/11/2010

4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

- 300 g d'oignons blancs
- 100 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 1 morceau de lard fumé (environ 50 g)
- 1 litre de bouillon de bœuf ou de volaille
- 1 petit bouquet garni (1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 6 tiges de persil)
- un peu de sucre, sel

Pelez les oignons et émincez-les. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits cubes.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites-y blondir les oignons avec un peu de sucre, sans cesser de remuer, puis ajoutez le morceau de lard.

Versez le bouillon dans la casserole. Ajoutez le bouquet garni puis les pommes de terre. Salez légèrement. Dès l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 30 min.

Retirez le bouquet garni. Coupez le lard en dés. Mixez le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

Répartissez cette crème aux oignons dans 4 bols et parsemez de lard. Servez aussitôt.

Source : Elle n°3238. Recette de Gilles Tournadre

CRÈME DE NAVETS AUX ÉCHALOTES CONFITES ET SIROP D'ÉRABLE

9/11/2010

4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Pour la soupe :
- 600 g de navets
- 1 oignon émincé
- 30 cl de lait
- 1 c.s. d'huile d'olive
- sel, poivre
- sirop d'érable
Pour les échalotes confites :
- 3 échalotes
- 1 c. café de sucre
- sel, poivre, huile d'olive

Épluchez et coupez les navets en petits dés. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Ajoutez les navets et remuez pendant 5 min, puis couvrez avec le lait et laissez mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
Mixez, assaisonnez et réservez.

Pendant ce temps, épluchez les échalotes finement. Faites les revenir dans un peu d'huile et le sucre jusqu'à obtenir une légère caramélisation. Assaisonnez.

Servez la crème de navets chaude avec un filet de sirop d'érable et les échalotes confites.

Source : alatabledel.canalblog.com

CAKE MOELLEUX AU POTIMARRON, ÉPICES DOUCES ET NOISETTES

9/11/2010

6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min environ (purée) + 60 min (cake)

-1 potimarron
-10 cl d’huile d’olive
- 2 œufs
- 100g de noisettes réduites en poudre
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
- 90g de sucre roux
- 175 g de farine de blé ( T80 si vous avez)
- 2 cuillères à café de poudre à lever
-1 pincée de bicarbonate

Lavez le potimarron puis ôtez les graines et la partie fibreuse avec un couteau. Coupez en morceaux et faites cuire 10mn environ les morceaux dans un peu de lait. Écrasez à la fourchette avec une partie du jus de cuisson seulement pour conserver une texture un peu épaisse.

Préchauffez le four à 150°C.

Mélangez au batteur les différents ingrédients en les incorporant dans l’ordre et en battant bien à chaque nouvel ajout.
Versez dans un moule à cake bien huilé et fariné. Enfournez pour une heure environ. Laissez refroidir sur une grille.

Ce gâteau se conserve très bien une fois emballé (une semaine).

Source : magazine « détente jardin » de nov-déc 2010. Hervé

POTIMARRON FARCI AU SOUFFLÉ DE POTIMARRON

9/11/2010

4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 à 40 min

- 1 gros potimarron ou potiron, ou 4 minipotimarrons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 g de farine de blé (T65 ou T80 si vous avez)
- 25 cl de lait de soja ou de vache
- ½ cuillère à café de noix de muscade râpée
- 4 œufs
- 100g de comté râpé

Lavez le potimarron et ôtez le chapeau en créant une ouverture bien large (ce qui permettra au soufflé de bien lever). Ôtez les graines et la partie fibreuse avec un couteau. Réservez et préchauffez le four à 200°C.

Enlevez la chair avec une cuillère pour évider le potimarron. Faites cuire 10 min environ les morceaux dans un peu de lait avec la noix muscade. Écrasez à la fourchette avec une partie du jus de cuisson seulement pour conserver une texture un peu épaisse.

Chauffez l’huile d’olive dans la casserole et versez-y la farine. Remuez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire, tout en remuant, pendant 2 min, puis incorporez petit à petit le lait : la sauce doit être bien épaisse. Salez. Réservez.

Séparez les jaunes et les blancs de vos œufs. Dans un saladier, battez la purée de potimarron avec les jaunes d’œufs. Incorporez la sauce et le comté. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange.

Versez ensuite ce mélange dans le potimarron évidé, placez celui-ci dans un plat à gratin, le
chapeau à côté. Enfournez pour 30 à 40 min (pour le gros potimarron) ou 25 min (pour les minipotimarrons).

Servez immédiatement en mettant le(s) chapeau(x) sur le soufflé.

Cette recette peut être préparée dans un plat à soufflé, mais la présentation dans le potimarron évidé est très sympathique.

Source : magazine « détente jardin » de nov-déc 2010. Hervé

PETITS NAVETS FARCIS AU ROQUEFORT

9/11/2010

6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 + 15 min

- 18 navets moyens
- 250 g de roquefort
- 2 oignons
- 1 c. soupe de ciboulette ciselée
- 2 c. soupe de crème fraîche épaisse
- beurre

Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Épluchez les navets et faites-les cuire 15 à 20 min à la vapeur. Laissez-les refroidir un peu. Découpez un chapeau dans chaque navet et évidez-les. Mettez la chair dans un bol, écrasez-la à la fourchette et mélangez avec le roquefort.

Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre pendant 10 min, à feu doux. Ajoutez le mélange navet)roquefort puis la crème fraîche, et laissez réduire quelques minutes.

Remplissez les navets avec cette farce, puis refermez-les avec leur chapeau. Disposez les navets dans un plat à four, parsemez d'un peu de ciboulette, puis enfournez pendant 5 min.

Servez tiède.

Source : Rozenbaum et Maslakian, Cuisines de nos grands-mères, 2004. Alix

CAROTTES A L'ESCABECHE

9/11/2010

6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 + 5 min
Repos : 2 à 3h

- 3 grosses carottes
- 4 grosses gousses d'ail
- 4 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. café de cumin en poudre
- 3 c.s. d'huile d'olive
- 10 cl de vinaigre (de framboise de préférence)
- sel

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Faites-les cuire à l'eau salée avec une feuille de laurier pendant 25 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Écrasez l'ail au presse-ail. Dans une sauteuse, faites-le revenir dans l'huile à feu doux, pendant 2 min. Émiettez deux feuilles de laurier dans la sauteuse ; ajoutez les clous de girofle et le cumin, et mélangez bien.
Hors du feu, versez le vinaigre et 5cl d'eau. Mélangez puis faites réduire sur feu moyen pendant 5 min.

Laissez la sauce tiédir et versez-la sur les carottes.
Entreposez 2 ou 3h au réfrigérateur avant de servir.

Source : Rozenbaum et Maslakian, Cuisines de nos grands-mères, 2004. Alix

REGAL D'OIGNONS AU RIZ

4/11/2010

4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 3h environ

- 1 kg d'oignons
- 200 g de lard frais, en tranches fines
- 200 g de lard fumé, en tranches fines
- 250 g de riz rond
- une noix de beurre
- gros sel

Voici un plat que vous n'oublierez pas pour au moins trois raisons : il vous aura pris beaucoup de temps, tiré beaucoup de larmes et donné bien du plaisir !

Préchauffez le four à 130°C (th. 4).

Prenez une cocotte allant au four, au couvercle hermétique. Tapissez-en le fond et les bords de lard frais puis émincez très finement, directement dans la cocotte, au moins 1kg d'oignons. Ajoutez une poignée de gros sel et mélangez-la aux oignons émincés. Recouvrez ensuite d'une couche de bardes de lard fumé. Couvrez la casserole et glissez-la au four. Oubliez-la pendant au moins 2h.

Pendant ce temps, portez à ébullition un bon litre d'eau salée. Jetez-y le riz. Laissez cuire 7 à 8 min puis égouttez-le.

Lorsque les oignons sont devenus fondants, ôtez la couche supérieure de bardes de lard, puis éparpillez le riz en surface. Remettez les bardes, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 40 min encore.

Au bout de ce temps, ôtez les bardes et mixez le riz et les oignons. Ajoutez une grosse noix de beurre, en travaillant le mélange à l'aide d'une cuillère en bois.

Servez bien chaud avec une viande rôtie.

Source : Roger Vergé, Les Légumes. Recettes de mon moulin, Flammarion, 1997.

OMELETTE AUX ÉCHALOTES ROUGES

4/11/2010

4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min

- quelques jolies échalotes rouges (100 g) (les blanches sont moins douces après cuisson)
- 8 œufs
- 30 g de beurre
- 1 petit bouquet de persil
- sel, poivre

Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Lavez et hachez grossièrement le persil.

Battez les œufs dans un bol avec le sel, le poivre et 1 c. à soupe de persil haché.

Dans une poêle, faites fondre à feu doux les échalotes émincées pendant 1 à 2 min dans le beurre, sans les colorer.

Versez d'un coup les œufs battus dans la poêle contenant les échalotes. Quand l'omelette est cuite mais encore baveuse, roulez-la dans la poêle et retournez-la rapidement dans une assiette.

Servez parsemé de persil.

Source : Roger Vergé, Les Légumes. Recettes de mon moulin, Flammarion, 1997.