Ferme de Rémédy
  • Accueil
  • Nos recettes
  • Quelques photographies de l'exploitation
  • Blog de la ferme
  • Contact
  • Les liens amis

LE TIAN DE BRUNE

10/6/2018

0 Comments

 
Picture
La dernière fois que j'ai fait un tian, c'était le 8 août 2017. La saison est de retour ! Des légumes en rondelles, un filet d'huile et hop, au four !

2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 tomates
- 1 oignon
- herbes (thym, romarin...)
- huile d'olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Pelez la courgette, l'aubergine et l'oignon. Coupez tous les légumes en rondelles assez fines, puis placez-les en les alternant dans un plat allant au four. Saupoudrez d'herbes, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez pour une demi-heure environ, en surveillant de temps en temps. Mangez chaud ou froid, c'est toujours bon !
0 Comments

POÊLÉE DE COURGETTES ET FÈVES

24/5/2018

0 Comments

 
Picture
Une poêlée de printemps vite faite, des saveurs essentielles qui font un accompagnement magnifique !

2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

- une poignée de fèves
- 3 courgettes
- 2 oignons nouveaux (ou même juste les tiges si vous avez utilisé les têtes dans une autre recette)
- 2 branches de thym
- huile d'olive, gros sel, poivre moulu

Écossez les fèves, et ôtez la petite peau si elles sont grosses : incisez avec un petit couteau et appuyez entre deux doigts. Vous devez obtenir ces petites fèves brillantes que l'on aperçoit sur la photo.
Pelez les courgettes et coupez-les en gros dés. Hachez grossièrement les oignons.

Faites chauffer un filet d'huile dans une sauteuse, ajoutez tous les légumes et le thym, salez et poivrez. Laissez cuire à feu plutôt vif, en remuant très régulièrement avec uns spatule, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes vous paraissent bien appétissants. Vous pouvez les garder très croquants ou les laisser fondre davantage, à votre guise.
0 Comments

COURGETTES FARCIES BOULGHOUR-CHEVRE

5/8/2017

0 Comments

 
Picture
Je ne sais pas vous, mais moi les courgettes farcies me projettent directement dans une soirée d'été, avec quelques copains ou juste en famille. On est bien, on prend le temps de savourer...
Il y a autant de recettes que de familles, d'inspiration du moment et de fonds de placard. Celle-ci est une très bonne version végétarienne... mais j'avais un fond de jambon blanc à écouler !

2 à 4 personnes selon l'appétit
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min + 1 heure

- 4 petites courgettes rondes
- 2 oignons
- 2 grains d'ail
- 1 verre de boulghour
- 100 ml de sauce tomate
- 1/2 fromage de chèvre
- 1 tranche de jambon blanc (facultatif)
- herbes aromatiques : basilic, thym, serpolet, persil...
- huile d'olive, sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez-les aux 2/3. Creusez la chair en laissant 1 cm d'épaisseur. Coupez la chair récupérée en gros dés. Pelez et hachez l'ail et l'oignon.

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail, l'oignon et la chair de courgette. Faites revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajoutez 1/4 de sauce tomate. Salez et poivrez.
Versez ensuite le boulghour et faites revenir deux minutes en mélangeant. Versez par-dessus de l'eau bouillante ou du bouillon  bien chaud, et mélangez régulièrement pendant une dizaine de minutes. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Coupez le jambon et le fromage en dés, effeuillez les herbes et hachez-les. Ajoutez-les dans la sauteuse, hors du feu, quand tout est cuit.

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le fond d'un plat à four du reste de sauce tomate. Remplissez les courgettes avec la farce. Remettez leur petit chapeau et calez-les gentiment dans le plat. Faites cuire environ 1 heure.

Vous pouvez préparer le plat à l'avance et le faire réchauffer au four, quelques minutes avant de passer à table.
0 Comments

TARTE COURGETTE-CURRY

12/7/2017

0 Comments

 
Picture
Avec cette tarte, on s'est vraiment, vraiment régalé... J'ose même espérer que les enfants en mangeront à leur retour de vacances :)
Des courgettes cuites (ici, elles étaient râpées mais peu importe la forme... un gros reste de courgettes cuites ira très bien), un peu de curry en poudre, et une tranche de jambon de pays en petits dés, c'était parfait. On peut aussi penser à une version végétarienne avec du bon fromage de chèvre et plein d'herbes aromatiques, je testerai à l'occasion.

4 à 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 3 heures
Cuisson : 40 minutes

- 1 pâte brisée
- 3 belles courgettes
- 1 oignon
- 250 de fromage blanc ou de crème fraîche
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de curry en poudre
- 1 tranche assez épaisse de jambon de pays
- 2 poignées de comté râpé

Lavez les courgettes et pelez-les, en laissant des bandes de peau par-ci par-là. Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous et mettez-les dans une passoire pendant 3 heures pour les laisser dégorger un peu. De temps en temps, faites-vous plaisir et pressez les courgettes râpées entre vos mains, en pensant très fort à votre patron / belle-mère / petit dernier qui a sauté sa sieste.

Quand les courgettes se sont bien reposées, pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon, puis les courgettes à feu assez vif pendant une dizaine de minutes avec un peu de sel. Remettez-les dans la passoire et pressez-les à nouveau, avec une cuillère cette fois-ci puisqu'elles sont chaudes (navrée, c'est moins jouissif).

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte au rouleau, piquetez-la à la fourchette et mettez-la gentiment dans le moule. Faites-la précuire au four une dizaine de minutes, pour qu'elle soit à peine dorée.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, les œufs, le curry et les courgettes. Versez sur la pâte et répartissez bien. Coupez le jambon en petits dés et éparpillez-les sur la tarte. Enfoncez-les à la fourchette. Saupoudrez de comté râpé et mettez au four pour une demi-heure environ, en surveillant de temps en temps.

Laissez-la tiédir un peu, et dévorez !
0 Comments

PÂTES COURGETTE-CHORIZO

9/7/2017

0 Comments

 
Picture


Les pâtes aux légumes sont un grand classique de la maison : c'est rapide, c'est facile, c'est bon et on peut s'amuser avec ce qu'on a sous la main !

4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

- 2 oignons
- 4 petites courgettes
- 4 belles tranches de chorizo
- 1 bocal de sauce tomate ou de tomates concassées
- 1 branche de romarin
- 1 filet d'huile d'olive
- pâtes au choix
- 1 petit fromage de chèvre ou un peu de tome de brebis

Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Pelez et émincez les oignons, puis faites-les revenir à feu moyen dans la sauteuse. Lavez les courgettes et pelez-les en laissant des bandes de peau (ou ne les pelez pas du tout si la peau est fine). Faites-les revenir 5 minutes avec les oignons, en mélangeant régulièrement. Coupez le chorizo en dés et ajoutez-les dans la sauteuse en mélangeant, ainsi que la sauce tomate et le romarin. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux-moyen.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes, une minutes de moins qu'indiqué sur le paquet. Égouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Remuez bien et laissez cuire 2 ou 3 minutes. Coupez le fromage en dés et ajoutez-le au dernier moment dans la sauteuse, ou directement dans les assiettes. Mangez bien chaud !

Picture
0 Comments

MES PÂTES BONNE CONSCIENCE

8/10/2014

0 Comments

 
Photo
Photo
En plus c'est bon !
Des petits légumes sautés encore croquants, des pâtes complètes et un peu de parmesan râpé, c'est vite fait, on se régale et on a la forme à l'heure de la sieste.

2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

- 200 g de spaghetti complets
- 1 courgette
- 1/4 de poivron rouge
- 1/4 de chou-fleur
- 1 oignon nouveau
- 1 petit grain d'ail (facultatif)
- 2 c. à soupe de graines de lin
- huile d'olive, sel, poivre
- parmesan râpé

Lavez les légumes et coupez-les en cubes. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Pelez l'ail et l'oignon et hachez-les. Dans une sauteuse, faites revenir les légumes avec un peu d'huile d'olive, à feu moyen, en remuant souvent.
Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti. Égouttez-les et ajoutez-les une minute dans la sauteuse. Salez et poivrez si besoin.
Servez bien chaud, avec un peu de parmesan.

0 Comments

LE TEMPS DES RATATOUILLES

26/8/2014

0 Comments

 
Photo
Il est encore temps...

Vous trouverez plusieurs recettes sur le site, allez-y, c'est toujours un délice !
- la ratatouille des flemmards, néanmoins très bonne
- la ratatouille au four, légèrement confite, excellente
- la "vraie" ratatouille, celle d'Anne-Marie, un délice à toute épreuve.

Belle fin d'été !

0 Comments

GALETTE RIZ-COURGETTE

7/8/2014

0 Comments

 
Photo
Photo
C'est une recette de restes, mais vraiment une recette à garder dans un coin de la tête tellement elle est simple, savoureuse et complète ! Elle associe un reste de féculents (riz, lentilles, boulghour...) et un reste de courgettes cuites, transformés en galette grâce à un peu d’œuf battu avec de la crème fraîche. Quelques herbes hachées, un peu de fromage pour gratiner, et hop, au four !

4 personnes
Préparation : 10 min + 5 min
Cuisson : 30 min + 30 min

- 2 verres de riz
- 4 belles courgettes
- 2 oignons
- 4 œufs
- 50 cl de crème fraîche
- 1 morceau de fromage de votre choix (ici, du pecorino)
-
thym, romarin, estragon ou les herbes que vous avez sous la main
- huile d'olive, sel, poivre

Pelez et émincez les oignons
. Faites-les fondre avec un peu d'huile dans une sauteuse à feu doux, avec un couvercle. Ajoutez les courgettes lavées et coupées en fines rondelles. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 min, en mélangeant régulièrement. Les courgettes doivent être bien fondantes.

Pendant ce temps, faites cuire du riz, des lentilles, du boulghour ou ce qui vous fait plaisir en suivant les instructions du paquet.
N'hésitez pas à ajouter des petits dés de carottes, des fines herbes, des échalotes ou un peu d'ail, ça n'en sera que meilleur...

Faites chauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez les œufs, la crème, des fines herbes hachées, un peu de sel et de poivre.

Huilez ou beurrez un plat à tarte. Tassez bien au fond une couche de riz
et arrosez-la d'un peu de mélange œuf-crème. Ajoutez une couche de courgettes, puis une autre de riz et arrosez encore du mélange. Mettez une dernière couche de courgettes, quelques cuillères du mélange œuf-crème et couvrez généreusement de fromage.

Enfournez pour une demi-heure environ. Servez chaud, tiède ou froid, avec des crudités ou en accompagnement d'une viande. Vous serez surpris, ça ne tombe pas en miettes au moment de servir !

0 Comments

COURGETTES FARCIES AUX OIGNONS ET AU GORGONZOLA

11/6/2013

1 Comment

 
Photo
Il existe mille variantes pour les petits farcis. Chaque famille y met son ingrédient mystère : du riz, un petit suisse, de la chapelure, de l'ail, des herbes... Ici, l'oignon et le gorgonzola sont rafraîchis par un soupçon de menthe et de persil.

4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

- 4 courgettes moyennes bien fermes (ou 4 petites courgettes rondes)
- 3 tranches de pain sans la croûte (60 g environ)
- 1 gros oignons doux ou 2 moyens
- 80 g de gorgonzola
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 3 brins de persil
- 1 ou 2 brins de menthe
- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Creusez la chair avec une cuillère à soupe, et gardez-la dans une assiette.
Pelez et émincez l'oignon. Émiettez le pain. Effeuillez le persil et ciselez la menthe.

Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'oignon et laissez cuire pendant 10 min à couvert, en remuant régulièrement et ajoutant 2 c. soupe d'eau si nécessaire.

Ajoutez la chair de courgette, le pain, une dizaine de feuilles de persil et 2 c. à soupe de parmesan râpé. Salez, poivrez et laissez cuire encore 5 minutes.

Enfin, ajoutez 50 g de gorgonzola en dés et 4 ou 5 feuilles de menthe ciselées. Farcissez les demi-courgettes avec cette farce, versez un filet d'huile d'olive puis faites gratiner au four une dizaine de minutes.

Servez aussitôt, avec le reste de gorgonzola posé sur les courgettes chaudes.

Source : Le blog d'Edda.
1 Comment

LA COURGETTE QUE JE PRÉFÈRE

22/5/2013

0 Comments

 
Photo
Photo
Oui, oui, après un mois d'absence on pourrait espérer trouver ici un plat élaboré avec tout un tas d'ingrédients, une entrée printanière un peu aguicheuse ou un dessert à étages. Rien de tout cela. Voici juste ma façon préférée de cuisiner la courgette : un accompagnement rapide, facile, parfumé et croquant juste ce qu'il faut. Je le sers avec du poisson grillé ou mélangé à des pâtes, ça prend quelques minutes à peine et ça me réjouit toujours.

4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10-15 min

- 6 courgettes moyennes
- 1 filet d'huile d'olive
- 3 branches de thym frais
- sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez-les en cubes. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile et versez les courgettes. Ajoutez le thym.

Couvrez et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ôtez le couvercle et montez le feu : faites dorer rapidement les cubes de courgettes en remuant très souvent. Poivrez légèrement, salez si vous préférez.


Pour un repas complet, rapide et délicieux : faites cuire des pâtes en même temps que les courgettes (mais séparément), et mélangez le tout juste avant de servir, en ajoutant des dés de fromage frais et un peu de parmesan râpé.
Photo
0 Comments
<<Previous

    Auteur

    Nous vous proposons ici des recettes de saison, au gré des marchés ou de ce que vous trouverez dans vos paniers.
    Ces recettes sont collectées par l'ensemble de la famille : elles peuvent être tirées de livres de cuisine ou de notre imagination... La source est précisée à la fin de chaque recette.
    N'hésitez pas à nous laisser un commentaire !


    Catégories

    All
    Abricot
    Accompagnement
    Ail
    Apéro
    Aubergine
    Betterave
    Blette
    Brocoli
    Carnet Pratique
    Carotte
    Céleri
    Cerise
    Chou
    Chou Fleur
    Coing
    Concombre
    Conserves Et Condiments
    Courge
    Courgette
    Dessert
    Entrée
    épinard
    Fenouil
    Fève
    Figue
    Fines Herbes
    Fraise
    Haricots Blancs
    Haricots Verts
    Laurier
    Melon
    Miel
    Navet
    Noix Et Noisette
    œufs
    Oignon Et échalote
    Panais
    Pêche Et Brugnon
    Petits Pois
    Piment
    Plat
    Poire
    Poireau
    Pois Chiches
    Pois Gourmands
    Poivron
    Pomme
    Pommes De Terre
    Prune
    Radis
    Radis Noir
    Rhubarbe
    Riz Et Pâtes
    Salade
    Salade Verte
    Sauce
    Sauce Tomate
    Soupe
    Tarte Salée
    Tomate
    Tomate Cerise
    Topinambour
    Végétarien
    Viande Et Poisson


    Archives

    August 2017
    July 2017
    March 2017
    March 2016
    February 2016
    August 2015
    October 2014
    August 2014
    July 2014
    June 2014
    May 2014
    March 2014
    February 2014
    January 2014
    October 2013
    September 2013
    August 2013
    June 2013
    May 2013
    April 2013
    March 2013
    February 2013
    January 2013
    November 2012
    October 2012
    September 2012
    July 2012
    June 2012
    May 2012
    April 2012
    March 2012
    February 2012
    January 2012
    December 2011
    November 2011
    October 2011
    September 2011
    August 2011
    July 2011
    June 2011
    May 2011
    April 2011
    March 2011
    February 2011
    January 2011
    December 2010
    November 2010
    October 2010
    September 2010
    August 2010


    RSS Feed

Powered by Create your own unique website with customizable templates.